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驴肉酱厂家:提高鲜美度很关键

驴肉酱厂家:提高鲜美度很关键

【摘要】:
  驴肉酱厂家:提高鲜美度很关键,如果说到吃驴肉,作为一名驴肉爱好者来说,一定要选那种肥瘦相间的,一口咬下去满口流油,让人吃了对这种味道难以忘却,当然如果早上上班上学之前,吃上几个烧饼夹驴肉再搭配上一碗热气腾腾的鸡蛋汤,那滋味简直了,驴肉有多种花样吃法,除了在烧饼里面夹上驴肉,还可以夹上焖子,半透明的焖子夹杂着驴肉,变着花样征服着人们的味蕾。

  驴肉酱厂家:提高鲜美度很关键

  如果说到吃驴肉,作为一名驴肉爱好者来说,一定要选那种肥瘦相间的,一口咬下去满口流油,让人吃了对这种味道难以忘却,当然如果早上上班上学之前,吃上几个烧饼夹驴肉再搭配上一碗热气腾腾的鸡蛋汤,那滋味简直了,驴肉有多种花样吃法,除了在烧饼里面夹上驴肉,还可以夹上焖子,半透明的焖子夹杂着驴肉,变着花样征服着人们的味蕾。

  驴肉之所以如此美味,提升其鲜美度是很关键的,在众多的常用香料之中,像肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用,其中,肉蔻对改善新鲜度和改善肉质具有很好的效果,此外,肉蔻的香气不负重,因此非常适合用于驴肉卤水之中。

  除了肉蔻之外,配置用于腌制驴肉的卤水也非常重要,驴肉的肉质特点比较明显,因此,去除腥味和增加香气的前提是尽可能保留肉本身的特性,因此香料的种类不应太多,并且数量也应加以控制,为了消除腥味,可以使用白芷和花椒进行搭配,花椒的辛辣特性在煮沸后基本上就会消失,不喜欢辣的朋友也不用过多担心。

  而増香上也是在对比之后,使用少量的香叶就可以了,香叶和花椒其实是有一个互补的效果的,搭配上后香部分的丁香,配上蔬菜香料的生姜提升一下推进的力道,对于驴肉卤水的増香而言,至于定香的选择,常用的定香中甘草、陈皮、草果三种,试过之后会发现草果的香气是较契合驴肉的,从精简香料的角度出发,若是只能选择一种定香,那么建议草果选项。