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驴肉酱的做法

驴肉酱的做法

【摘要】:
​驴肉酱原料一般选用驴肋肉和筋肉。要鉴别肉的新鲜度,首先要看肉品的外观、肉面和肉的光泽。然后用手摸,新鲜驴肉的表面稍微湿润,外膜不粘。新鲜驴肉紧凑、柔软、有弹性,用手指挤压会很快恢复。最后,气味,新鲜的驴肉没有氨、酸和臭的味道。选择了肉后,刀子就可以换了。换刀:是切生肉,为了保证每个成品驴肉酱的味道均匀均匀,根据整块肉的形状,将其均匀地分成约1公斤肉。郭的驴驴肉酱的清洁:驴肉应分两步清洗和浸泡。首

驴肉酱原料一般选用驴肋肉和筋肉。要鉴别肉的新鲜度,首先要看肉品的外观、肉面和肉的光泽。然后用手摸,新鲜驴肉的表面稍微湿润,外膜不粘。新鲜驴肉柔软、有弹性,用手指挤压会很快恢复。最后,气味,新鲜的驴肉没有氨、酸和臭的味道。选择了肉后,刀子就可以换了。


驴肉酱



换刀:是切生肉,为了保证每个成品驴肉酱的味道均匀均匀,根据整块肉的形状,将其均匀地分成约1公斤肉。
郭的驴驴肉酱的清洁:驴肉应分两步清洗和浸泡。首先,驴小粒肉洗掉肉上的污垢。洗完后立即将肉放入浸泡池,浸泡约24小时。



驴肉酱


驴肉酱的腌制:一般50公斤驴肉,配料1公斤盐,50克洋葱,50克生姜,80克,30克胡椒粉,最后倒入适量的米酒。将驴肉酱驴肉和调味料均匀搅拌,室温5℃10℃腌制,腌24小时。
烹调:驴肉酱烹调是制作五味酱驴肉最重要的环节,烹调驴肉50公斤,调味比例为酱油500克,黄酱500克,老抽200克,碘盐1公斤,洋葱50克,大蒜50克,花椒30克,生姜50克,八角30克,肉桂20克,茴香20克,丁香,山奈,草果,陈配,白芷。将各种香料放在干净卫生的纱布袋中制成料袋,包括坯料和驴肉酱两个环节。



驴肉酱


在铁锅中加入适量的水。驴肉酱用火煮沸后,将腌制好的肉块放入锅中,盖上锅盖,大火煮20分钟,肉块达到七八成熟,取出驴肉酱肉块,驴小粒肉放入调味袋和各种配料,即可出酱。为了防止烧锅,在锅里加入调味袋和各种配料。先把驴棒骨放到锅底,再把驴肉酱码放整齐,盖上锅盖,将重物压在锅盖上。
郭的驴驴肉做好后,再把熟睡缸拿出来,即把驴肉酱肉倒进干净的桶里,倒入原汤浸泡12小时。驴肉酱躺在罐里后不易变质,味道好极了。